Le Vele

Il mare, molto caro al cliente, è il concept di base su cui nasce questo ristorante dove la tradizione della cucina mediterranea incontra l’evoluzione e l’innovazione dello chef. Un luogo elegante e raffinato, quasi esclusivo, con un soffitto particolare fatto tramite un gioco di pannelli in legno fonoassorbenti che ricordano delle vele. Italproget ha realizzato circa la totalità degli arredi tecnologici e non, seguendo le linee guida dell’architetto incaricato.

Entrando ci si trova davanti a un grande bancone che si sviluppa a ferro di cavallo per gran parte della lunghezza del locale ed è rivestito in marmo Forest Gold. Un monolite dorato multifunzionale che, oltre ad essere di esposizione e servizio tramite le vetrine drop-in, ha integrata una mensola consumazione con gli sgabelli messa in risalto dall’illuminazione a led, dove i clienti posso consumare comodamente curiosando da vicino i diversi prodotti.

La cassa centrale, fatta con un basamento in legno finitura acero e il piano in marmo, fa da separé tra le due zone gastronomiche, dividendone i sapori. Da una parte troviamo i salumi e i formaggi esposti sia nel retro tramite dei ganci appositi, sia nella vetrina tavola fredda. Sono state anche predisposte l’isola tecnica con le affettatrici e, nel banco frontale, una zona dove tagliare i prosciutti a coltello. Dall’altra parte invece troviamo il pesce: nella retro-alzata è stato fatto un pensile su misura in acciaio neutro con vasca per il ghiaccio per l’esposizione del pescato, su cui è stato inserito uno specchio inclinato per dare una maggiore visibilità al prodotto. Nel bancone frontale, incassate nel marmo e protette da teca in vetro, sono state create due vasche in acciaio inox, una neutra per il ghiaccio per le bottiglie e l’altra refrigerata per le ostriche, entrambe illuminate con dei micro-faretti led sul fondo della vasca.

Cercando di creare zone separate più o meno riservate, la sala con i tavoli è stata suddivisa grazie a diversi mobili d’arredamento realizzati su misura a seconda delle necessità. Come ad esempio delle vetrine espositive in vetro e legno double face per vini e champagne, oppure arredi in legno di servizio alla mise en place. Inoltre, dovendo esporre vini di alta qualità, è stata ideata una parete completamente rivestita in legno e marmo Forest Gold, con mensole e pensili lineari illuminati con strip led. Un focus attenzionale va a questi pensili contenitori, dove sono stati inseriti a scomparsa dei gancetti appendiabiti per i cappotti dei clienti.

Un’altra curiosità è l’acquario che è stato inserito nella parete di fondo, incassato nel retrobanco dove sopra c’è il pensile in acciaio. I pesci e le aragoste si possono ammirare da dietro alla parete, andando verso i servizi igienici. Gli arredi, i rivestimenti e le porte dei bagni sono stati tutti realizzati sempre by Italproget.